양고기 해체 하는 법

사실 일반인이 이걸 볼 필요나 있나싶기도.. 암튼 나는 어느정도 배워야 하는 입장이라 이런 영상이 굉장히 귀중하게 느껴진다. 어깨살 지육이라 불리는 원육을 받아 작업을 해서 부위별로 소분하는 작업들.

여기에서 양갈비, 제비추리, 양등심등 다양한 부위가 나온다. 특히 주목해야 할 사실은 제비추리는 양 1마리당 1개만 나온다는 사실..ㄷㄷ

양등갈비는 프렌치렉 아랫부분이다.

 

 

https://www.youtube.com/watch?v=zjTlNrDhiwM